Шоколадно-кофейные макаруны

яйцо (белок) 3 шт

сахарная пудра 200 г

миндальная пудра 125 г

какао (в порошке) 15 г

кофейный ликёр 1 ч.л.

сахарная пудра 30 г

пищевой краситель (красный) 20 капель

соль 1 щепотка

для ганаша:

тёмный шоколад (60%) 120 г

кофе растворимый (развести в 2 ложках воды) 2 ст.л.

сливочное масло 80 г

сливки (30%) 3 ст.л. 

1. Смешать вместе сахарную, миндальную пудру и какао-порошок. Просеять. Белки взбить в крепкую пену с солью, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Добавить в белки кофейный ликёр и 20 капель красного красителя. Перемешать лопаточкой. Аккуратно всыпать смесь какао и сахарно-миндальной пудры. Снова тщательно перемешать. 

2. Переложить в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. Выдавить одинаковые окружности диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. Ни чем не накрывая оставить подсыхать макаруны минимум на 1 час. Выпекать около 10-ти минут при 150 С. Дверцу духовки во время выпечки не открывать. Слегка сбрызнув водой из распылителя, отделить готовые макаруны от пергамента. 

3. Для ганаша растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад, масло и сливки, добавить кофе, перемешать до густой кремообразной массы. Остудить. Склеить ганашем половинки макарун и поставить минимум на 1 час на нижнюю полку холодильника (в идеале на 12 часов).