Фисташковые макаруны

яйцо (белок) 7 шт

 сахарная пудра 450 г

 миндальная пудра 130 г

 фисташки (несоленые, смолотые в пудру) 120 г

 сахарный песок 50 г

 сок лимона 1 коф. л.

пищевой краситель (зелёный) 4-5 капель

 соль - на кончике ножа

для ганаша:

фисташково-апельсиновая горчица (готовая) 110 г

фисташки (несолёные, смолотые в пудру) 150 г

 сахарная пудра 120 г

кирш 1 ст.л.

1. Смешать вместе сахарную пудру, миндальную и фисташковую. Просеять. В отдельной посуде взбить с лимонным соком и солью яичные белки, постепенно добавляя сахарный песок, до крепкой, блестящей массы так, как вы взбиваете белки для безе. Добавить в белки пищевой краситель и сахарно-ореховую пудру, очень тщательно и хорошо всё перемешать.

2. Застелить противень пергаментом и при помощи мешка или кондитерского шприца выдавить одинаковые кружочки диаметром 5 см на расстоянии минимум 2 см друг от друга. 

3. Оставить противень при комнатной температуре от 20-ти минут до 2-часов. Это делается для того, чтобы поверхность засохла и при выпечке осталась гладкой и не потрескалась, а также для образования "le croûtage" - характерной для макарун юбочки по кругу. Выпекать в разогретой до 150С духовке около 10-ти минут, крышку во время выпечки не открывать. 

4. Для того, чтобы макаруны хорошо отклеились от бумаги, их нужно немного сбрызнуть водой из распылителя. 

5. Для ганаша смешать сахарную пудру с фисташковой, добавить столовую ложку кирша. Затем добавить фисташково-апельсиновую горчицу и смешать до густого кремообразного состояния. Положить на одну половинку макарун 1-2 чайных ложки ганаша и склеить второй половинки. 

6. Сложить макаруны контейнер с крышкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов.