Торт "Вацлавский"

Яйца — 4 Штуки (на бисквит)

Мука — 85 Грамм (на бисквит)

Крахмал — 15 Грамм (на бисквит)

Какао — 15 Грамм (на бисквит)

Сахар — 125 Грамм (на бисквит)

Молоко — 130 Грамм (на крем)

Сахар — 130 Грамм (на крем)

Крахмал — 20 Грамм (на крем)

Масло сливочное — 300 Грамм (на крем)

Коньяк — 1 Ст. ложка (на крем)

Черешня — 90 Грамм (из компота, на крем)

Орехи — 30 Грамм (грильяж)

Сахар — 90 Грамм (грильяж)

1. Готовим бисквит. Отделите желтки от белков и взбейте с сахаром в густую массу. Белки взбейте до пиков. Добавьте оставшийся сахар. Аккуратно смешайте ложкой белки с желтками. Смешайте все сухие ингредиенты вместе, затем аккуратно просейте их в яичную смесь. Форму для запекания смажьте маслом и присыпьте мукой. Влейте яичную массу. 

2. Выпекаем коржи в духовке, при температуре в 200 градусов, 25 минут.

3. Теперь займитесь кремом. В кастрюлю влейте 100 мл молока, добавьте сахар и доведите до кипения. Сахар должен растворится. В молоко добавьте крахмал, перемешайте. Затем остудите полученную массу. Взбейте размягченное масло, постепенно добавляя остывший сироп из молока и крахмала. Затем добавьте коньяк и взбейте еще раз. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Разделите крем на части: по четверти крема пойдет на бока и верхнюю часть торта. Оставшийся крем смешайте с черешней из компота - им вы будете промазывать коржи. 

4. Далее делаем все в такой последовательности: на нижний корж выкладываем крем, затем снова корж-крем-корж. Верхний корж и бока смажьте оставшимся кремом и присыпьте измельченным грильяжем. Верх украсьте розовым кремом и кусочками грильяжа.