Малиновые макаруны

яйцо (белок) 2 шт

миндальная пудра 80 г

сахарная пудра 160 г

соль 1 щепотка

лимонный сок 1 коф. л.

сахарный песок 20 г

пищевой краситель (красный) 12 капель

розовая вода 1-2 ч.л.

для ганаша:

малина (свежая) 150 г

сахарный песок 25 г

яйцо 1 шт

крахмал кукурузный 1 ст.л.

малиновый ликёр 1 ст.л.

1. Смешать вместе сахарную и миндальную пудру. Просеять. Белки взбить в крепкую пену с солью и лимонным соком, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. 

2. Добавить в белки ликёр, розовую воду и 12 капель красного красителя. Перемешать лопаточкой. Аккуратно всыпать сахарно-миндальную пудру. Снова тщательно перемешать. Переложить в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. Выдавить одинаковые окружности диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. 

3. Ни чем не накрывая оставить подсыхать макаруны минимум на 1 час. Выпекать около 10-ти минут при 150 С. Дверцу духовки во время выпечки не открывать! Слегка сбрызнув водой из распылителя, отделить готовые макаруны от пергамента. 

4. Малину раздавить в пюре. Крахмал развести в одной столовой ложке воды. В небольшой толстостенной кастрюльке смешать хорошо малину, сахар, крахмал и яйцо. Варить до загустения на медленном огне минут 5, постоянно помешивая. Добавить ликёр. Остудить. 

5. Склеить половинки макарун при помощи малинового ганаша и, перед подачей, поставить на нижнюю полку холодильника на 12 часов.