Бразильский морковный торт с малиновым конфитюром

100 гр белого шоколада, 75 гр сгущенного молока, 30 гр сливочного масла, щепотка соли , всё это разогревается на водяной бане до растворения, далее снимаете и добавляете 4 гр желатина предварительно замоченного в 2 ст ложках холодной воды и распущенного. И так де добавляете 30 гр жирных сливок . Далее добавляете краситель. Остужаете до 26-28 градусов. Торт перед тем как покрыть подморозьте минут 15 в морозилке или час в холодильнике.

Желатин — 10 г

Малина — 390 г

Сахар — 85 г

Вода — 40 г

Всегда первым делом готовим желатин (10 г). Замачиваем листы в чаше с водой. Если у вас порошок — замачиваете 1 к 6 (желатин : вода).

Итак, берем малину (390 г). Можно свежую, можно замороженную (мы не размораживаем её отдельно), можете взять готовое ягодное пюре хорошего качества. Бывает ягода, протёртая с сахаром — тоже пойдёт. Складываем в сотейник и засыпаем сахаром (85 г). Добавляем немного воды (40 г). Доводим смесь до кипения на плите. Снимаем и добавляем отжатый желатин. Переливаем пюре в форму для заморозки.

А теперь разламываем отложенные ягодки и хаотично вминаем в пюре. Эти кусочки потом будут ощущаться в конфитюре. Убираем в морозилку до полного застывания (будет ледышка).